Préparation des agrumes en gelée
1. Défaire en suprêmes les agrumes et mettre à égoutter pendant toute une nuit;
2. récupérer le jus; l'échauffer légèrement et y faire dissoudre les feuilles de gélatine et le sucre; verser ensuite le jus d'orange; ajouter les zestes de citron et bien mélanger;
3. verser une couche dans un plat profond et rectangulaire; laisser prendre au réfrigérateur;
4. déposer un rang d'agrumes; recouvrir de l'appareil liquide; faire prendre au réfrigérateur;
5. continuer à étager jusqu'à la fin des ingrédients.

Préparation du granité
1. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante; y plonger la menthe fraîche et laisser infuser 30 minutes;
2. ajouter la Pippermint; filtrer; verser dans un plat et congeler;
au moment de servir, gratter à la fourchette pour récupérer de petites boules de granité qui serviront de décoration autour d'une belle tranche épaisse d'agrumes en gelée.