Préparation
1. éponger les carrés et déposer dans
un plat creux juste assez grand pour les contenir;
2. mélanger les baies de genièvre, l'ail, le zeste,
le romarin, le jus de citron et l'huile d'olive; verser sur
les carrés et laisser mariner au réfrigérateur
au moins une heure;
3. placer les carrés sur la grille d'une rôtissoire
peu profonde, les os vers le haut;
4. donner quelques tours de moulin à poivre;
5. enfourner dans un four préchauffé à
240°C (475°F) pendant 10 min.;
6. abaisser la température du four & 200°C (400°F);
retourner les carrés et continuer la cuisson jusqu'à
ce que le thermomètre à viande indique:
o 60°C (140°F) pour saignant
o 65°C (150°F) pour rosé c'est-à-dire
à point
o 70°C (160°F) pour bien cuit
