Valeur nutritive :
· Acide citrique: 6 à 10%
· Eau: 90%
· Calories: 30
· Hydrates de carbone: 8 g
· Matières grasses: 0,3 g
· Fibres: 0,4 g
· Riche en vitamine C, bioflavonoïdes
· Protéines: 1 g
· Contient un bon nombre de minéraux dont le potassium

Achat
· ferme sans trace de mollissement, lourd dans la main
· écorce d'un jaune éclatant et légèrement lustré (vieux, le citron est plus terne ou de couleur plus foncé)
· éviter toute tache de vert qui indique un taux d'acidité plus élevé
· éviter une écorce un peu rugueuse qui dénote une peau épaisse et moins de pulpe

Conservation
· garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais

Mariage d'amour et de raison
Essayer d'établir la liste de ses mariages serait indécent: le citron flirte avec tout ce qui est comestible
· indissociable du poisson, de la blanquette de veau, de l'escalope viennoise
· il blanchit la mayonnaise
· conserve les fruits et les légumes qui s'oxydent facilement à l'air
· réveille les saveurs

Utilisation
Ingrédient de nombreuses cuisines, on retrouve le citron du potage au dessert.
· pour mariner et attendrir la viande
· zeste de citron pour parfumer la pâtisserie, les pains, les gâteaux, les boissons
· en vinaigrette pour remplacer le vinaigre
· en marmelade
· confit au sel pour relever le poulet et les sauces au Maroc
· etc.

Le jus de citron
Rares sont ceux qui veulent mordre à pleines dents dans un citron mais son jus est incomparable
· pour relever de son goût aigrelet toute la cuisine
· pour la marinade de poisson et de viande blanche
· pour retarder le brûnissement de certains légumes ou fruits frais tranchés
· pour repousser les graisses dans la cuisine minceur
· pour réparer les abus de la veille
· pour remplacer le vinaigre
· etc.