Avgholemono
Typique, cette sauce est utilisée comme base dans beaucoup de préparations grecques pour parfumer les feuilles de vigne farcies, le potage, les ragoûts, etc.
C'est en même temps un épaississant.

Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : express - 5 min.
Coût : économique
Difficulté : très facile

Conseils du chef
Les agrumes, mis en terrine, sont juste légèrement sucrés. On conserve donc les goûts en adoucissant légèrement l'acidité. Associé au granité, on obtient un duo très frais et agréable comme une orange croquée au pied d'un arbre.
Il est indispensable de monter les agrumes en gelée par étapes successives sinon vous obtiendrez une texture pressée et le jus remontera à la surface.
Olivier Richard
Thierry Nocentini