Préparation de la pâte :
1. Mélanger la farine et le beurre; ajouter le sucre;
2. incorporer les oeufs, les amandes, la vanille et le sel;
3. rouler la pâte et chemiser un fond de tarte ou des
tartelettes individuelles;
4. jeter au centre une poignée de haricots secs pour
l'empêcher de bomber; glisser dans un four à température
moyenne; retirer dès qu'elles commencent à dorer;
laisser refroidir.
Préparation de la garniture et finition :
1. Dans un cul de poule, au-dessus d'un bain-marie, verser
tous les ingrédients de l'appareil au citron; vanner
continuellement pour empêcher de coller; chauffer ainsi
jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse
- retirer du feu dès que vous avez obtenu la consistance
désirée pour ne pas en détruire le goût
très raffiné;
2. verser sur le fond de tarte; réfrigérer 2 heures
environ avant de servir.
