Valore nutritivo :
· Acido citrico: 6 à 10%
· Acqua: 90%
· Calorie: 30
· Carboidrati: 8 g
· Matiera grassa: 0,3 g
· Fibre: 0,4 g
· vitamine C,
· Proteine: 1 g
· Contiene numerosi minerali, potassio incluso

Acquisito
· Duro senza traccia di morbidezza, pesante.
· Buccia di un giallo vivace e luccicante (il limone vecchio perde il suo splendore)
· Evitate quelli con macchioline verdi : troppo acidi.
· Evitate quelli con buccia rugosa sinonimo di poca polpa all’interno.

Conservazione
· Frigorifero o locale ben fresco

Matrimonio D'Amore e di Ragione
· Indisocciabile da pesce, vitello, scaloppine
· rende bianca la maionese
· conserva frutti e ortaggi che si ossidano facilmente all’aria
· esalta i sapori

Utilizzo
Ingrediente di numeri chef, ritroviamo il limone dalla zuppa ai dessert.
· Per marinare e intenerire la carne
· scorza di limone per profumare la pasticceria, i pani, i dolci, le bevande
· in vinaigrette per sostituire l'aceto
· in marmellata
· candito al sale per esaltare il pollo e le salse in Marocco ecc..

Ilm Succo di limone
rari sono quelli che mangiano limoni come un frutto, ma il succo è delizioso
· per la marinata di pesce e di carne bianca
· per ritardare l'imbrunimento di verdure o frutti affettati
· per eliminare i grassi nella cucina dietetica
· per sostituire l'aceto ecc..