RECETTES À BASE DE CITRONS

Carré d'agneau au citron et genièvre

source : http://saveurs.sympatico.ca

Temps de préparation : 15 min.
Marinade : 1 heure
Temps de cuisson : 30-40 min.
Coût : raisonnable
Difficulté : relativement facile

Ingrédients pour 4 personnes
2 carrés d'agneau
6 baies de genièvre concassées au robot
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de zeste de citron râpé
+ 30 ml de jus de citron
romarin
poivre noir du moulin
50 ml d'huile d'olive

Préparation
1. éponger les carrés et déposer dans un plat creux juste assez grand pour les contenir;
2. mélanger les baies de genièvre, l'ail, le zeste, le romarin, le jus de citron et l'huile d'olive; verser sur les carrés et laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure;
3. placer les carrés sur la grille d'une rôtissoire peu profonde, les os vers le haut;
4. donner quelques tours de moulin à poivre;
5. enfourner dans un four préchauffé à 240°C (475°F) pendant 10 min.;
6. abaisser la température du four & 200°C (400°F); retourner les carrés
et continuer la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique:

  • 60°C (140°F) pour saignant
  • 65°C (150°F) pour rosé c'est-à-dire à point
  • 70°C (160°F) pour bien cuit

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