RECETTES À BASE DE CITRONS

Tarte au citron mentonnais

Une recette originale d'Olivier Richard,
chef de cuisine de l'Élysée Palace à Nice
source : http://saveurs.sympatico.ca

Temps de préparation : 10 minutes
Réfrigération : 2 heures
Temps de cuisson : express - moins de 30 minutes
Coût : économique
Difficulté : très facile

Ingrédients
Pâte sucrée pour le fond de tarte cuit à blanc
2 kilos de farine
1,2 kg de beurre
500 g d'œufs
500 g de sucre glace
300 g d'amandes en poudre
20 g de vanille en poudre
Appareil au citron
800 g de sucre
280 g de beurre
½ litre de jus de citron
8 œufs
16 jaunes

Préparation de la pâte :
1. Mélanger la farine et le beurre; ajouter le sucre;
2. incorporer les oeufs, les amandes, la vanille et le sel;
3. rouler la pâte et chemiser un fond de tarte ou des tartelettes individuelles;
4. jeter au centre une poignée de haricots secs pour l'empêcher de bomber;
glisser dans un four à température moyenne;
retirer dès qu'elles commencent à dorer;
laisser refroidir.

Préparation de la garniture et finition :
1. Dans un cul de poule, au-dessus d'un bain-marie, verser tous les ingrédients de l'appareil au citron; vanner continuellement pour empêcher de coller; chauffer ainsi jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse - retirer du feu dès que vous avez obtenu la consistance désirée pour ne pas en détruire le goût très raffiné;
2. verser sur le fond de tarte; réfrigérer 2 heures environ avant de servir.

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