RECETTES À BASE DE CITRONS

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Valeur nutritive

  • Acide citrique: 6 à 10%
  • Eau: 90%
  • Calories: 30
  • Hydrates de carbone: 8 g
  • Matières grasses: 0,3 g
  • Fibres: 0,4 g
  • Riche en vitamine C, bioflavonoïdes
  • Protéines: 1 g
  • Contient un bon nombre de minéraux dont le potassium

Achat

  • ferme sans trace de mollissement, lourd dans la main
  • écorce d'un jaune éclatant et légèrement lustré
    (vieux, le citron est plus terne ou de couleur plus foncé)
  • éviter toute tache de vert qui indique un taux d'acidité plus élevé
  • éviter une écorce un peu rugueuse qui dénote une peau épaisse et moins de pulpe

Conservation

· garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais

Mariage d'amour et de raison

Essayer d'établir la liste de ses mariages serait indécent: le citron flirte
avec tout ce qui est comestible

  • indissociable du poisson, de la blanquette de veau, de l'escalope viennoise
  • il blanchit la mayonnaise
  • conserve les fruits et les légumes qui s'oxydent facilement à l'air
  • réveille les saveurs

Utilisation

Ingrédient de nombreuses cuisines, on retrouve le citron du potage au dessert.

  • pour mariner et attendrir la viande
  • zeste de citron pour parfumer la pâtisserie, les pains, les gâteaux, les boissons
  • en vinaigrette pour remplacer le vinaigre
  • en marmelade
  • confit au sel pour relever le poulet et les sauces au Maroc
  • etc.

Le jus de citron

Rares sont ceux qui veulent mordre à pleines dents dans un citron
mais son jus est incomparable

  • pour relever de son goût aigrelet toute la cuisine
  • pour la marinade de poisson et de viande blanche
  • pour retarder le brûnissement de certains légumes ou fruits frais tranchés
  • pour repousser les graisses dans la cuisine minceur
  • pour réparer les abus de la veille
  • pour remplacer le vinaigre
  • etc.