RICETTE A BASE DI LIMONE

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Valore nutritivo

  • Acido citrico: 6 à 10%
  • Acqua: 90%
  • Calorie: 30
  • Carboidrati: 8 g
  • Matiera grassa: 0,3 g
  • Fibre: 0,4 g
  • vitamine C
  • Proteine: 1 g
  • Contiene numerosi minerali, potassio incluso

Acquisito

  • Duro senza traccia di morbidezza, pesante.
  • Buccia di un giallo vivace e luccicante (il limone vecchio perde il suo splendore)
  • Evitate quelli con macchioline verdi : troppo acidi.
  • Evitate quelli con buccia rugosa sinonimo di poca polpa all’interno.

Conservazione

Frigorifero o locale ben fresco

Matrimonio D'Amore e di Ragione

  • Indisocciabile da pesce, vitello, scaloppine
  • rende bianca la maionese
  • conserva frutti e ortaggi che si ossidano facilmente all’aria
  • esalta i sapori

Utilizzo

Ingrediente di numeri chef, ritroviamo il limone dalla zuppa ai dessert.

  • Per marinare e intenerire la carne
  • scorza di limone per profumare la pasticceria, i pani, i dolci, le bevande
  • in vinaigrette per sostituire l'aceto
  • in marmellata
  • candito al sale per esaltare il pollo e le salse in Marocco ecc..

Il Succo di limone

rari sono quelli che mangiano limoni come un frutto, ma il succo è delizioso

  • per la marinata di pesce e di carne bianca
  • per ritardare l'imbrunimento di verdure o frutti affettati
  • per eliminare i grassi nella cucina dietetica
  • per sostituire l'aceto ecc..